Les treize desserts, qui pour de nombreux provençaux, sont le courronnement du gros souper, évoquant Jésus et les Apôtres pendant la Cène.






Ces 13 desserts sont composés obligatoirement par :

* les quatre mendiants, ainsi nommés parce qu'ils ont la couleur de l'habit des quatre ordres religieux :
                   NOIX et NOISETTES (Augustins)
                   FIGUES (Franciscains)
                   AMANDES (Carmes)
                   RAISINS BLANCS (Dominicains).
* les DATTES, dont le noyau porte toujours un"O" parce que la Sainte Famille fut sauvée de la faim grâce à des dattes lors de la fuite en Egypte, et la Vierge en les voyant aurait dit : "Oh, le beau fruit".
*le NOUGAT BLANC ou CALISSONS généralement acheté à Aix en Provence
*les RAISINS SECS, de la treille séchés dans le grenier sur des canisses
*les fruits frais : POMMES, POIRES, ORANGE (signe de richesse) VERDAOU (melon d'hiver)
*la POMPE A HUILE ou FOUGASSE

Un vin cuit est toujours servi avec ces desserts.

Normalement dressés sur une table recouverte de trois nappes (la Trinité) avec un bougeoir à trois branches et trois coupelles avec le blé planté le 1er dimanche de décembre, blé représentant l'opulance et prospérité.

Chaque famille ajoute sa tradition personnel